官窑起自唐，有两种涵义，一是指贡器，一是指官厂。采取的形势是“官监民烧”，烧出的瓷器，“千中选十、百中选一”，进贡给统治阶级。这种瓷器就叫贡瓷和官窑瓷。
明代采取“官办民烧”的形势，开始有官厂，专烧进贡的瓷器。
清代采取的是“官搭民烧”的形式。其产品分“钦限”和“部限”两类，前者是专给皇帝用的，后者是给朝廷和外交礼宾用的。民窑是对官窑而言。广义地讲，凡属非官府经营的，进行商品性生产的瓷窑及其产品，都是民窑。唐代以后著名民窑有钧窑、汝窑、定窑、哥窑（纹片瓷）以及弟窑（龙泉青瓷）等。
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